胡萝卜雕刻成孔雀的与翅膀，用牙签固定。

        蒸制过程中需严格控制时间，时间过短鸡不熟，过长则质变老。

        选用  6  鲍，提前用牙刷清洗净，去除脏，在鲍鱼上切十字花刀，方便味。

        首先是原汁原味，鲜可的清蒸类。

蘸料，  q  弹，咸香开胃。

        随后切成小段，加蒜末、小米辣、香醋、生、香油，拌匀后撒上白芝麻，彩翠绿，清，能中和其他凉菜的厚重味。

        “清蒸芦花鸡”  是清蒸类的代表菜品。

        这菜不仅外形观，还富维生素。

        汤由老母鸡、排骨、火熬制  6  小时而成，鲜味十足。

        随后将鸡放蒸锅中，加葱段、香菇，用大火蒸  25  分钟。

        需在宴席行中分批制作，保证每一菜上桌时都是乎的，且最佳。

        锅后，淋上的油，激发鸡与香菇的香味，再撒上葱花。

        等宴会开始后，冷菜上桌。

        “红烧黑猪”  是红烧类的经典。

        “凉拌秋葵”  则注重材本味，选用新鲜秋葵，焯  1  分钟后迅速过凉，保持脆。

        翻炒香味后，加开没过块，用大火烧开后转小火慢炖  2  小时。

        随后加冰糖炒糖，放块翻炒均匀，让每一块都裹上糖，再加八角、桂、香叶、生、老。

        摆盘时，将孔雀造型放在盘中央，周围环绕着黄瓜花与圣女果。

        卤汤以八角、桂、香叶、丁香等  12  种香料为基础，加黄豆酱、冰糖、生，用大火烧开后转小火慢卤  3  小时。

        “酱”  的制作更考验调味功底。

        将鲍鱼放蒸碗中，加汤、姜片、葱段，用中火蒸  8  分钟。

        当然，凉拌莴苣也是非常推荐，一定要加上去的。

        林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的菜。

        让客在品尝前，能先享受一场视觉盛宴。

        菜是满汉全席的心，共  64  ，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多种烹饪技法。

        需选用腱，先浸泡  6  小时去除血，焯后放特制卤汤中。

        接着是酱香郁、泽红亮的红烧类。

        随后将凉菜放恒温  10c的保鲜柜中。

        选用黑猪五花，切成  3  厘米见方的块，焯后用猪油煸炒至表面微黄，分油脂，减少油腻。

        造型最复杂的当属  “孔雀开屏”，以黄瓜、胡萝卜、心里萝卜为原料。

        待汤汁稠、质烂时，开大火收汁，锅后撒上葱花。

        将理净的芦花鸡用盐、料酒、姜片腌制  30  分钟，让调料渗透鸡中。

        黄瓜切成薄片，卷成花朵形状。

        鲍鱼收了汤的华，一去  q  弹，味醇厚。

        期间需每隔  30  分钟翻动一次，确保味均匀，卤好后关火焖  1  小时，待汤汁慢慢渗透中，切片后纹理清晰，酱香郁。

        鸡便会鲜多汁，而香菇收了鸡汁的鲜味，一去也满是清香。

        炖制过程中需每隔  20  分钟翻动一次，避免糊底。

        “清蒸南海鲍鱼”  则讲究准把控。

        心里萝卜切成细丝，作为孔雀的尾羽。

        16  凉菜制作完成后，林蔚需逐一检查，从、味到造型，确保每一都达到最佳状态。