大团圆之满汉全席1

        杜栗在所有世界都开通了传送门，媒介是小松鼠绘本。

        所以不同世界的女主们随时都能来找林蔚啦。

        当然，也可以带她们的一些好朋友。

        为了庆祝这件事，林蔚准备举办一场满汉全席。

        满汉全席作为中国饮食文化中最高规格的宴会。

        讲究  “色、香、味、形、qi”  俱全。

        更需兼顾食材的合规xing与营养均衡。（有保护动物的菜品替换，也会添加上女主们各自喜好的菜品）

        它的前期筹备工作，更是要千挑万选，精益求精。

        制作满汉全席的第一步，是食材与工具的筹备，这直接决定了菜品的最终品质。

        林蔚提前一周便开始筛选食材，遵循  “应季、地道、新鲜”  三大原则，足迹遍布各大食材产地。

        在肉类选择上，她选用黑龙江散养黑猪肉，其肉质紧实、脂肪分布均匀，适合制作  “东坡肉”“九转大chang”  等经典菜品。

        禽类则挑选山东芦花鸡与北京油鸡，芦花鸡皮薄肉nen，适合清蒸，油鸡油脂丰沛，熬汤香气nong郁。

        还有一些肉类，其实可以选用修仙界的，不过最终没有选用，怕劲儿太大，大家吃太嗨了。

        海鲜方面，全部来自渤海、南海、童话世界之海，渤海对虾个头饱满，南海鲍鱼肉质  q  弹，还有比目鱼认证纯天然无污染的各式新鲜鱼类，由西雅现钓供应。

        确保食客吃的开心，吃的放心。

        素食食材同样讲究，云南的松茸、浙江的茭白、广东的迟菜心，还有艾德拉的菜园。

        它们均在采摘后由余梦瑶冷鲜加急送达厨房，最大程度保留鲜味。

        干货类如福建的花菇、四川的竹荪。

        需提前  36  小时用泉水浸泡，期间更换  5  次水，去除杂质的同时激发食材本味。

        工具准备也丝毫不能马虎。

        好在在林蔚原本的世界，她的各项厨艺相关设施、用具十分完善。

        林蔚特意拿出一套铜制炊具，包括炒锅、汤锅、蒸笼等，铜具导热均匀，能让食材受热更稳定。

        现代工具如低温慢煮机、真空包装机也按需配备，用于把控部分菜品的精准温度。

        此外，餐具选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬出汤色清亮，白瓷装菜更显食材色泽鲜亮。

        筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠进行分工演练。

        （余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分身之术）

        明确  “切配组”、“热菜组”、“凉菜组”、“点心组”  的职责，避免制作过程中出现混乱。

        切配组需提前将肉类、蔬菜按菜品需求处理成丝、片、块等形状。

        热菜组负责掌握火候与调味。

        凉菜组专注于食材的腌制与造型。

        点心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。

        首先是精致开胃、先声夺人的凉菜制作。

        满汉全席的凉菜共  16  道，主打  “开胃、精致、多样”。

        需在宴席开始前  2  小时完成制作，既保证口感，又能展现厨师的刀工与造型能力。

        如“水晶皮冻”，选用黑猪皮，先将猪皮焯水去除血沫，再用镊子仔细拔除猪毛，随后切成细条，加入姜片、葱段、料酒，用小火慢熬  4  小时。

        熬制过程中需不断撇去浮沫，待汤汁nong稠后，倒入铺有纱布的模具中过滤。

        冷却后放入冰箱冷藏  2  小时，成型后切成菱形块，搭配蒜泥、生抽调成的