“第一步，炙茶。唐代用炭火，我们今天用电，原理一样，都是去其汽，发其香气。”

        在茶釜里继续加，秦守义用一把竹筅开始快速搅动。

        碾茶不能用力。

        电茶焙发轻微的嗡嗡声，茶饼被缓缓加。

        这是本的区别。

        他碾得很用力，青石碾轮在碾槽里发刺耳的摩声。

        电是死的，温度恒定，炙来的茶，香是香，但少了那“活气”。

        风炉是黄铜的，得锃亮。茶釜是铸铁的，造型古朴。

        “这一步叫‘育华’，也叫‘击拂’。”他边搅边解说，“要用巧劲，让空气茶汤，形成沫浡。沫浡越白越厚，说明茶煎得越好。”

        秦守义很享受这种瞩目，他走到台中央，一把掀开盖在上的红绒布。

        秦守义已经开始讲解了。

        碾好茶，秦守义用茶罗筛了三遍，得到一小碟细细的茶粉。

        “这是唐代工艺特制的‘饼茶’，原料选用福建山云雾茶，经蒸、捣、拍、焙、穿、封七工序制成。”

        不对。

        秦守义炙好茶，把茶饼放在茶碾里，开始碾茶。

        一套崭新的茶显来。

        茶末从碾槽边缘溢来，有些，有些细。

        陆茗的指尖，无意识地捻着袖。

        接来是煮。

        他拿起一块压制成饼状的茶介绍起来。

        “碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义边碾边解释，“这样煮来的茶汤，才能沫浡丰富，绵密。”

        “各位来宾，各位同仁，”秦守义开，声音洪亮，带着福建音，“今天，我很荣幸能在这里，向大家展示我历时三年，呕心沥血复原的……唐代煎茶法！”

        但陆茗只看了一，眉就微微蹙了起来。

        “这是盐。”秦守义说，“唐代煮茶要加盐，以调和茶味。但加盐的时机很重要，要在初沸时加，不能早也不能晚。”

        茶碾是青石所制，茶罗是细铜丝编的……每一样都工致，看起来价值不菲。

        他穿着褐麻料禅服，手腕上挂着一串沉香木念珠，很有“大师”派。

        他听不去了。

        唐代装盐的叫“鹾簋”，一般是瓷制或银制，广，带盖。

        秦守义这样蛮力碾法，茶末颗粒不均，煮来的沫浡必然厚薄不一，也会发涩。

        陆茗闭上了睛。

        照他的说法，唐代煮茶用“鍑”，看泡判断沸。

        然后，他拿起一个小瓷瓶，往茶釜里洒了一小撮白粉末。

        盐也不是粉末，是“盐花”。

        连李鹤年李老，都微微颔首，像是在认真思考。

        现代科技发达，可以直接控温，更准。

        瓷瓶很致，但……那不是装盐的容。

        “沸”了，秦守义提起壶，把注茶釜。

        细微的差别，但懂的人一就知。

        茶釜用久了，会结一层茶垢，那层垢能，煮来的更柔。

        新得没有半烟火气。

        炭火是有生命的火，温度有起伏，有“火气”。

        碾一，停一，把茶末扫到中间，再碾。

        可台上这套，崭新得像是刚从工艺品商店的橱窗里搬来。

        陆茗静静看着。

        太新了。

        秦守义用的，分明是现代的制盐。

。

        要用手腕的巧劲，让碾轮在碾槽里匀速动。

        陆茗睁开了睛。

        这样碾来的茶末，颗粒均匀，不会有的太有的太细。

        可台的人不懂。

        他们看着秦守义娴熟的作，听着他引经据典的讲解，纷纷恍然、钦佩的表。

        茶碾用久了，碾槽会磨温的光泽，碾茶时更顺。

        这“复原”，于表面。

        台响起礼貌的掌声。

        炙茶讲究的就是用那“火气”，把茶饼里沉睡的香气唤醒。

        他看着秦守义手里的那个小瓷瓶。

        接着那人又把茶饼放在一个小巧的电茶焙上，开关。

        电和炭火，怎么可能一样？

        海盐碾成的细颗粒，保留一晶，后慢慢化，能增加茶汤的层次。

        真正的煎茶，是要“养”的。

        他用的是一个智能电壶，设定温度到“二沸”。