从这位小老板的菜单上便可看出来她是各种菜系都有涉及一点的。

        “不过这道菜虽看着清淡，但香味却nong厚。”

        说着，温善州先是给妻子夹了一筷子的菜，然后又给自己夹了一口。

        蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着就十分nen黄。而汤因为选用的是鸡汤，又因为蟹黄，所以汤整体为淡黄色。

        整道菜看着就清爽极了。

        温善州吃一口，软nen的白菜中还带着着hua，进入口腔中，那股鲜甜顿时占领了他的味觉。

        都说蔬菜要是应季菜，这话是有理的。这时候的白菜鲜甜味儿很nong，等到霜打过之后还会更好吃。

        大白菜心是白菜的精华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。

        就连他们两个老人都能很轻松咬断。

        温nainai吃了一口后又夹第二口，颇为赞叹的对丈夫说道：

        “白菜用鸡汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了出来，又给白菜rong入些鸡汤的香醇，吃着是又有白菜味，又无白菜味。”

        “不但如此，关键是蟹肉蟹黄带来的鲜。”温善州细细品鉴，“这股鲜味不但让白菜味道变得丰富，还去除了鸡汤的腻味。”

        说着，他又放下筷子，拿起调羹舀了一勺汤。

        热乎乎的汤一入口，仿佛把胃中的油水给刮了。鸡汤原本就极为鲜美，而螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部汇入其中，精华都藏在了这口汤里！

        温善州眉毛一挑，赶紧对妻子道：“你快些喝喝看。”

        温nainai喝了，他直直盯着：“怎么样？”

        温nainai嘴巴仔细品尝，略微惊奇道：“饭店用的酒不一样？”

        温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏花窗外的天井院……

        这道菜他也有做过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好，可味道却隐隐差了一截。

        是炒制时放的酒的不同。

        第45章  脱沙肉      原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……

        料酒在烹饪中无比重要。

        在炒制菜品时放入料酒,  不仅可以去腥，更可以增香。

        所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来,  让菜品的香味更加nong厚。

        而料酒和料酒之间又是不一样的。

        品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

        有的厨师为了菜品,  甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

        不过料酒也不是那么容易酿造的,  各家有各家的方法。

        “我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭，现在我自己倒也好奇了。”

        温nainai吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道。

        他们家离望天村不近,  坐车来也要半个小时,  他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日带她来吃。

        这个小饭店，倒还藏着大秘密。

        ……

        小厨房中，孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿出来。

        她每天早上都会放一部分食材到小厨房里，而小厨房的各种酱料调料都与大厨房不同，二雄他们为了避嫌，鲜少会进来。

        孙宝宝看了眼点菜条，第一道菜：脱沙肉。

        这赵老爷子还挺会吃的，刚来她这里吃饭的时候点的是酸菜鱼、麻辣feichang鱼之类的,  这会儿已经开始点古菜了。

        是的，这道脱沙肉是道正儿八经的古菜,  还是富贵人家吃的古菜。这类菜大多都有一个特点，那就是精细……还有麻烦。

        孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中,  没承想赵老爷子今日就点了。