餐馆最重碑，一次失误就有可能名声败裂，再没人敢这菜。

        常年跟材打交的人，应该会有自己的经验。

        锅中不放油，将老姜煸成微微弯曲且焦黄的样，再倒清，此时老姜的辛辣味大减，这样煮来的汤底胃而不辣。

        “我只是看别人过，真正来还得靠郑灶。”黎怀说。

        只要一儿失误，就会从桂圆猪肝盏变成充满腥味又甜得发腻的黑暗料理。

        郑灶还有些地方记得不太牢固，便多问黎怀几次，黎怀很有耐心，郑灶问什么他便答什么，就是同一个问题郑灶问了三遍，他也不厌其烦地重复回答。

        刚巧，黎怀的妈妈很喜吃这菜，在现代时，黎怀见她过不百遍，步骤都记得清清楚楚。

        其实放在新鲜的温乳里更好，但考虑到成本，黎怀还是把温乳换成了米泔。

        得了十药膳方，孙宜运兴得不行，他揽着黎怀的肩膀，直说他们就是异姓兄弟。

        正所谓，往低、人往走，城里生活的人是村里的数百倍，需要救治的人只会比村里多。

        “你放心，等赚了钱，我每日给你送银来！”孙宜运拍着脯自信，仿佛已经看见白花花的银在向他招手。

        不过除了第一桂圆猪肝盏以外，其它的药膳黎怀没看人过，里门还得郑灶自己摸索。

        “郑灶，你可记了？”孙宜运当即转询问郑灶。

        猪肝切好后放到米泔里面浸泡半个时辰，可以去除猪肝上的异味。

        黎怀拂孙宜运的手，：“那我就等着了。”

        既然孙宜运打了包票，那黎怀便相信他，既要合作药膳生意，那就得相信自己的合伙人。

        说过桂圆猪肝盏后，黎怀又说了几个药膳方，四菜品、三汤品、还有两甜，如此共十药膳，足够孙宜运试用了。

        至于药膳宣传，那就是孙宜运的活了，他只负责提供方，别的他也不专业，还不如乖乖闭嘴别给人家添堵了。

        当然，去城里开医馆并非将村里人弃之不顾，开了医馆后只有他一个大夫是万万不够的，他会寻找些志同合的大夫，经过培训后，每周送一位到村里坐诊，这样城里和村里他就能一起顾上了。

还能撑这么久，都靠着郑灶的手艺。

        孙宜运听完黎怀的话，忍不住抬眸看了黎怀一，他：“你真是大夫？而不是厨？”

        他们理猪肝的时候，要么用盐，要么用醋，谁会想到用米泔来泡猪肝。

        “昨日我想了想，想了几个简单的方，咱们先试试。”黎怀说。

        放汤底的桂圆必须去且用温提前泡发，泡发的不能倒掉，直接倒锅中可以增加天然的果香味。

        毕竟理论是理论，实践是实践。

        再在汤底里加一儿陈、当归和红糖，桂圆猪肝盏的汤底便完成了。

        开过餐馆的人都知，餐馆要长盛不衰，就得有一儿自己的本事，而餐馆里的本事就是灶和菜方，他和黎怀不过见面三回，黎怀便如此掏心置腹的对他，如此珍贵的药膳方一开就是十个，这怎么叫他不动呢！

        接来是火候，猪肝易熟，这就意味着它不能跟汤底一起去，得在即将起锅的时候，把猪肝放去，如此猪肝才能呈现粉褐，而。

        这人究竟有多厉害，不仅会医还会厨。

        如果药膳这路真能走得通，那他就有了一笔相对稳定的收，等着多赚些钱，他打算到城里开个医馆。

        郑灶在旁听得连连，说明黎怀说的都是真切的技巧。

        猪肝理好后，汤底也要花心思。

        成功的关键就在能不能的好吃上。

        此方目标是姑娘和哥儿，只要得好吃，不愁销量。

        桂圆猪肝盏其实就是桂圆红糖猪肝，这是一非常经典的补血方，很适合姑娘或哥儿在月事之后饮上一碗，补充月事所消耗的气血华。

        南方讲究的是“清补”和“”，髓在细无声，所以不能像北方那样大温大补，吃一药膳把客人补得鼻血狂，那谁还敢来吃药膳。

        孙宜运了，拿纸笔来记上。

        “桂圆猪肝盏。”黎怀说。

        他只看他妈妈过，自己并没有亲自手，没准他是理论的巨人实践的矮也说不准呢。

        黎怀将步骤仔仔细细告诉孙宜运，灶在一边儿听着，竟从中听到一儿他也没有掌握的小细节。