韧不断，姜片求薄而透光，蒜粒求大小一致，葱花求细碎均匀。形状不同，但心都是‘控制’。你练习的刀工基础，就是为此准备的。”

        面对的是全新的、未曾练习过的形状要求！

        陈厨快速检查了一，起几粒蒜看了看大小，又对着光看了看姜片的薄厚，脸上依旧没什么表，只是了，对负责料的帮厨说：“用这个。”

        最终她深一气，茶香让她心神宁静了些，神定：“苏先生，陈导演，我愿意尝试。我相信真实的讨论，无论结果如何，都是有价值的。我会努力好准备，不会因为镜而怯场。”

        15分钟后，当她将切好的、满满三碗符合标准、散发着郁辛香的基础料端到陈厨面前时，后厨里响起几声不易察觉的松气声。

        办公室里飘着淡淡的茶香。

        就这么简单的一句话，让艾米心中涌起巨大的。

        她知，这不仅仅是认可她切好了料，更是认可她将基础刀工活学活用的能力。

        艾米中瞬间迸发惊喜的光芒。

        苏浩泽沉着，看向艾米：“艾米女士，你的想法呢？这会让你在讨论会上承受更大的压力。”

        这是真正的实战！

        苏浩泽看着艾米中不再是冲动而是经过思考的勇气，最终了：“好。既然你都同意，那我们就接受这个挑战。讨论会后天午举行。艾米，你还有一天时间准备。记住，旁听不是目的，带着思考去听，去受。”

        她深一气，努力回忆切土豆丝和胡萝卜丝时对手腕发力、节奏控制的受，没有看镜，她走到作台前，拿起一块姜，受它比土豆更紧实、更纤维化的质地，然后睁开，神变得异常专注。

        让镜深最心的创意诞生地，风险无疑更大。

        当晚，练习结束后，苏浩泽将艾米叫到办公室。

        艾米的心得像打鼓，但苏浩泽那句“本质上是一样的”像一颗定心，让她狂的心渐渐平复。

        “艾米女士，”苏浩泽看着她，目光中带着肯定，“这段时间，你的努力和步，我们都看到了。你用实际行动证明了你备一阶段的基础。照约定，接来团队有一次关于新汤品的研发讨论会，你可以列席旁听，受研发的氛围。”

        所有目光，包括闻讯悄悄将镜推近的纪录片团队，都聚焦在了艾米上。

        但克尔・陈接着开，语气诚恳：“苏总，艾米，请允许我提一个不之请。艾米从完全不会拿刀到能够临危受命完成备料，这个成长过程非常动人。但我们觉得，如果能记录她第一次真正参与团队创意讨论，甚至可能贡献想法的过程，作为纪录片的结尾，将会更有力量，也能更完整地展现‘膳时记’的团队文化。我们保证，绝对以不扰、不引导为原则，只安静的记录者，需要保密的地方我们也会避开，不会让资料去。”

        她将练习中掌握的稳定、均匀的要领运用到新的材上，手起刀落，动作虽不如老厨师们娴熟畅，但极其稳定，刀准，切的姜片薄厚均匀，蒜粒大小一致，葱花细碎整齐，虽然速度稍慢，但完全符合要求。

        万一她连大家讨论的基础都跟不上，岂不是在镜暴了自己的无知，也辜负了苏先生的信任？

        这次小小的“实战”成功，远比任何就班的练习都更让她自信和欣喜。

        艾米的心怦怦直，她看了看克尔・陈真诚的神，又看向苏浩泽。

        这个请求，让办公室陷了短暂的沉默。

        他目光在艾米上停留了几秒：“现在不需要你快，但要匀，要准，要稳。预备室有现成的姜、蒜、小葱。给你15分钟，标准――姜片02厘米厚，蒜粒05厘米见方，葱花03厘米长――切三碗基础料。能到吗？”

        可是，一个连刀工都还在苦苦练习的初学者，真的能听懂那些专业厨师关于风味平衡、火候髓的讨论吗？

        会议结束，艾米走办公室，傍晚微凉的空气让她发的脸颊稍微降温。

        她反复回味着苏浩泽的话――“带着思考去听，去受”。

        纪录片的导演克尔・陈和周晓倩也在。

        然后，他转看了艾米一，破天荒地多说了一句：“应急不错，懂得变通，基础算扎实。回把那筐洋葱也切了，练练耐辣和更脆的材手。”

        没有重来的机会！