“怎么样？”

        苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。

        “老板，你太牛了！这个超级美味。”

        “这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。”

        “暖暖的很贴心。”

        刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。

        听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。”

        “好的，老板。”

        刘志远点了点头，立刻动了起来。

        其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。

        苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。

        方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

        他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。

        这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。

        首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

        尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。

        其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。

        它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。

        并不是价格越贵的牌子醋越好。

        想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。

        可谓是绝世好朋友。

        苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

        为什么是泡水，而不是先焯水。

        是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。

        泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。

        沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。

        就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

        苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”

        “好的，老板。”

        刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。

        嚯，这不是吹风机吗？

        这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。

        他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”

        “你先摸摸这个排骨。”

        苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的cha头cha进了旁边的电cha板里。

        “有点湿湿的。”

        刘志远摸完回了一句。

        “所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅速地把排骨表面的水分收掉。”

        “原来如此。”

        “这比简单地摁干效果会好很多，而且更加方便省事。”

        “确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。”

        刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。

        是排骨三倍的油量。

        等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。

        至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。

        七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。

        当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。

        不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到tang手心的时候就是温度到了。

        他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。

        “把锅盖给我。”

        苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。

        下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。

        为的就是防止热油飞溅，tang伤皮肤。

        等锅里的声音小了，再把锅盖打开。

        炸出焦圈之后，骨香味出来了。

        将排骨捞出沥油。

        另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。

        老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。

        最后放糖。

        糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

        大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。

        一般是需要二十到三十分