烤得最好的时候，鸡撕开，里的汁溢来，这样吃起来才是的，过了火候，本来脆的会变，自然也打了个折扣。

        大家本来是光着膀

        烤鸡要烤得成功，无非三个要素，腌味、脆、。

        的关键在于鸡的原材料和烤制的火候。

        这和烧烤有异曲同工之妙，原材料的选择，腌制的用料和风的程序，以及烤制的火候和时间，成了决定烤鸡和烤鹅是否好吃的三个关键。

        但是这里不能开空调，就连风扇也不能，会影响荔枝木的燃烧。

        这么好的材当前，晓除了起袖加油，也没别的选择。

        再有，烤鸡的最佳火候是210度左右，烤鹅则要到250度左右，这样一起混着烤，自然是两者都无法在最佳火候的时候烤。

        时晓守着窑，一加着炭火，再看看旁边的窑旁守着的师傅在什么。

        更让晓绝望的是，在那个师傅烤炉时，晓看到，这一炉来的，居然既有烤鹅也有烤鸡。

        这就像一个好者看到了好吃的东西一样，就是吃饱吃不了，来了一新的菜，低也得尝尝咸淡。

        烧火是有讲究的，不是火越大越好，温度太，鸡很快就熟了甚至焦了，无法完全行拉德反应，烤来的鸡也就不够香。

        但是细节决定成败，就是烤制的过程的这些糊涂账，导致这鸡和鹅最后只有80分了，还是比市面上很多只能打70分的得多，所以生意也还是不赖。

        前面两个步骤杨煜泽家的农庄得不错，所以问题只能是在第三个步骤了。

        若是火太小了，鸡本就无法熟。

        其实外还是宾客满朋的，晓听杨煜泽说，这家店的生意一直不错，只是他吃了总是觉得味不太对。

的摊位上买的一样好，杠杠的。

        这窑足够大，荔枝木烤鹅和荔枝木烤鸡是这里的招牌菜，可以说是国必，师傅们只是照外递来的单烤，单上有几只鸡几只鹅，就一起一窑烤了。

        而且，照他们使用的红土窑的温度来说，烤鸡的最佳时间是40分钟，烤鹅的时间是50分钟，为了一锅，把鸡烤的时间给延长了。

        烤鸡和鹅的窑和土灶那边是分开的，这边因为荔枝木一直在说烧，屋的温度其实特别，得不行，屋里一共4个师傅在忙，大夏天的大家一直汗。

        时晓用烤叉把鸡固定住，避免接窑底。

        晓把鸡给串好，先挂到了窑里，这边用的红土窑，周围垒的都是红土，通过燃烧荔枝木，在窑里把量聚集起来，烘得周围的红土温度极，窑是封闭的，只有底的荔枝木不断把量传导过来，就这样把鸡烤熟。

        没办法，一个厨师看到了好的材，就走不动路了，一门心思想的都是怎么把这材变成味佳肴，才不算辜负了。

        晓先看了看烤鸡，这鸡用盐，糖，五香粉，沙姜粉和甘草粉腌制过，现在已经是微黄的状态了，腌得不错。

        味这一步已经到了。

        有这么好的原材料，本来如果一切到尽善尽，得来的鸡和鹅自然可以打95-100分。

        放荔枝木开始加窑。

        这鸡是山上散养，吃的五谷喝的泉长大，在这山上跑惯了，运动得多，质自然不是笼养的鸡可以比的。

        风后的也更加紧实。

        这窑还是双层的，若是上层是只烤鸡，层是只烤鹅，这俩腌制时用的腌料就不同，滴来的油里既有鸡的味，也有腌料的味，更不要说两者一起在密闭空间里待了50分钟，可想而知这味串得多厉害。

        有一个窑给了他们，晓要烤烤鹅和烤鸡，这俩的时间是不同的，而且一起烤也怕串味了，所以妥善的法是先烤鸡，然后清理一窑，在烤鹅。

        烤鸡腌制过后，已经过了，这样胀冷缩使脂分离，靠后更加酥脆。

        而架起木的时候，考虑到一荔枝木可燃烧的时长，荔枝木然后时需要的空气，火势从小到大，一引燃所需要的时间……

        就是这鸡和鹅死得未免也太冤了。

        晓皱了皱眉，没说什么，只是专心于自己在的事。

        发现他们在烧荔枝木时实在很随意，没有火小了要及时补充木的意识，在炉的时候也没有先把火生起来的意识，甚至放木柴时很是随意，没才考虑木柴燃烧时需要的氧气，堆在一起木柴燃烧不充分，就会产生烟，烟从窑底往上走，熏到了烤鹅和烤鸡，自然会影响鸡和鹅的糖化。