广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用洗过，放去翻炒，最后倒酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加淀粉勾芡。

        直熬到稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷中成凝固胶质状态、不会化，便是好了。

        果酱趁便盛到开消毒过的小瓷罐中，放到店里去晾凉。

        杨志已经很熟练了，他面团还了趣味，很喜这个过程。

        黄娘手都抖了，她瞧见老婆婆腕上那纵横交错的瘢痕，不由吃了一惊。

        将洗净的果，先倒糖腌渍来，然后放到锅里熬制。商业用糖量一般为果量的八成，这样能度防腐，储存时间可以很久。

        可惜北宋没有草莓、蓝莓。这两种果熬果酱是最好吃的。

        还有那几个和泥的，都很能。

        人手定好，黄樱便开始给他们紧急培训起来。

        这是樱桃酱。

        如今他们的面团都会提前将和所有和好，只最后一步再放酵母、油和盐。

        这些雇完，还有几个人，便是杨志一起挑炭的那四个。

        这是个耐心活，小火慢熬，直到熬果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固、提果胶析，还加了黄油增加风味儿。

        她将勺儿给宁儿，小丫忙嘴里，瞪大睛，“好甜！好香！”

        然后便是各种材准备。

        除了炸虎，最重要便是料汁了。她很去广式早茶店吃早茶，凤爪是必的。

        这是她的拿手绝活，每年都有好多人问她能不能帮忙熬一些。好多人吃过以后便念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。

        她方才问过了，这老婆婆家里如今一个人也没有，原本有个孙女，被卖掉了，有个儿，喝醉掉河里淹死了。

        市售的果酱跟自个儿熬的果酱，是两种完全不同的东西。

        一家店铺光有死工资是不行的，短期还能激励员工，长久不利于激发他们的积极。

帮着将人扶起来，“婆婆，你快起来罢。”

        果酱里要吃到大颗粒，果便要大颗粒。

        自然，有奖励就有惩罚，若是表现不好，便要扣分。

        黄娘又有些后悔，也不知这一把老骨能洗几个碗？花钱雇个不能活的，她不由咬牙。

        这老婆婆已在东京城里奔波好些时日了，说要找孙女。

        为了奖金，他们都很努力。

        黄樱想让杨志专面，还需要雇个专打鸡的，这样分工细化，才能批量生产，加大产量。

        黄娘对老蔺儿刷的墙很满意。一儿也不耍，若是两日刷完她也很满意，但老儿一日就来了。

        蒸凤爪要先焯去腥味儿，然后油炸虎，再用清浸泡至少两个时辰，捞，裹上淀粉。

        她们也怕黄家有甚麽不满意，都拿十二分的力气来。

        跑堂如何餐、如何上菜，糕饼铺如何包油纸，都要定章程。

        果酱其实很简单。

        古代不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。

        她每年天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏酱，夏天都要熬桃酱、西瓜酱、酱……她喜熬五颜六的，密封了可以吃一整年。

        秋天的时候打开天熬制的草莓酱，会有时间的味。

        还有陶娘和杨青两个，从洗菜、切菜到糯米兜、荷叶鸡的制作，黄樱带着她们每日。

        她一跺脚，“罢了，还缺个洗碗的，洗碗能不能？”

        老婆婆忙，“能的，能的！”

        黄樱暂时对这些人都很满意。

        她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。

        黄樱笑。这可是她熬了好多年的方。

        泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里，明儿开业便可以直接摆盘上锅蒸。

        开店前准备的材很多，她给每人布置了任务，大家都在紧锣密鼓地准备。

        蒸半个时辰便好。

        黄樱则开始熬果酱。

        也没有项，也不知吃些什么，黄娘都不知她怎么活着的。

        这个过程叫合，能省不少人力，合一晚上的面团杨志再来摔打，很快便能手套膜来。

        所以黄樱给他们建立了奖金制度，表现好的，每月除了基本工钱，还能拿到额外奖金。

        最后黄樱选了那个小郎。跟她一般大，听说家里只有卧病的祖母，还有个弟弟，住得离杨志他们家棚屋不远。