腌笃鲜的主角，不是五花、不是火，是其中的笋……把它们放在一起，就能炖封存一冬的鲜香。

        经过这段时间训练，虽然夏在巴拉的厨房还没过厨，但对材的了解却步飞速。

        因为五花和火片足够薄，两者的味能迅速通过合，后加去的笋被这样的味拥簇，试探着放自己的鲜味。

        她选的笋，脆鲜甜，正适合腌笃鲜。

        中火慢炖来的腌笃鲜，带着天特有的韵味，香味也不急不缓扩散到整个会场。

        笋也最好切成更小的形状……太大的话，时间不够长。

        这些经验让她在这次的争抢中受益良多，只需要看一，她就能快速分辨到底哪一个笋更新鲜、更优质。

        取深的锅，加足够多的炖煮五花和火片，笋焯之后立刻加深锅中。

        接来，把一切交给时间。

        优质的笋还带着黄泥，均匀饱满，大小适中――笋太大，糙，笋太小，质不饱满。

        赛场上，倒计时只有三十五分钟，自然不能照常规法那样来，必须另辟蹊径。

        连土豆分她都能写一本五千字的心得――如何挑选土豆、储存土豆……以及如何把土豆削得长而不断。

        甚至，她还专门去了解了不小心吃了发芽变绿的土豆该怎么办……总觉得以后很可能会遇见吃发芽土豆的笨，有备无患。

        优质的五花瘦和脂肪分界明朗，冷锅加料酒、姜片、葱结焯后，切成半透明的薄片。

        这个时候的东海气候温和，海风和煦，万初生长，到都是一副欣欣向荣的景象，有类似现实世界里的天。她手上有火、猪五花、笋和各种调料，正好能一季时令菜。

恩老师，策划比试果然专业，她还没开始菜，已经觉得累了。

        时间酝酿味，有的材是季限量款，错过只能能明年。比如，她手上的笋。

        锅里面咕嘟咕嘟冒泡，夏舀了一勺汤来尝，汤汁味鲜，只需要再加少许盐调味。

        最后锅的时候，夏用的是石锅，盖上盖，腌笃鲜的味被暂时封存。

        上等的火削掉表，片成和五花一样，大小均匀的薄片。

        可以这么说，巴拉餐厅材的三分之二都是她准备的……如何挑选材、理材是她每天的必修课。

        和笋相比，她争抢许久的五花也不过是个菜。

        厨师往往是通过材来受四季的脉搏，天的香椿、笋，夏天的空心菜、黄瓜，秋天的板栗、莲藕，冬天的萝卜和豌豆芽……