休息时间在便利商店吃着饭，刚好阿佑也来了，他看到我在休息区吃饭，便改成用坐在我旁边，边吃边小聊了一，他先跟我分享走时间表的诀窍，在问答中得知他来藏寿司快一年了，但找了新工作星巴克，之後可能只有六日会来帮忙，他再次问了我：「你会想离职吗？」

        人手一如往常的少，平日也没有离峰的觉，因为我一个人着两人份的工作，但我的薪呢？没有，我会加薪吗？不知，好像还有传说中的藏寿司5000元，似乎是全勤奖励，工读生会有吗？

        第二十二回

        疲劳程度：5/5

        中午仍就是一个人当好几个人用，加上副店小洁不断在後碎嘴，「快一！」「动作快一！」我真的不懂，已经一个人要好几件事，动嘴，还不如动手帮我。

        最近开始思考藏寿司人才与薪的问题，藏寿司中生即可录用，基本上没有资格限制，但我一个大学毕业生拿的薪跟一个中生拿一样的薪，心理是否会不平衡？可是大学毕业对藏寿司来说也没b较加分，你会icroft的件不加分、你有什麽特殊专长也不加分，在藏寿司学习一切是从零开始，这样，似乎那平衡也不重要了，我大可想像到我再一年的样，藏寿司的工作，就是「工作」，一年後的今天也会跟今天一样，并不会有多大的改变，这就是我所选择的新职业吗？当学生时永远都是新鲜的事、知识与刺激，这就是餐饮业吗？这就是藏寿司吗？

        升职就是指小川现在的况，他现在升蓝帽，也就是握寿司区蓝帽，简称握蓝，就目前看来握蓝是一仅次於h帽的重要职位，要知整条制造链的状况，包括军舰，什麽材会不够，纳库、解冻、备料等等都是用握寿的人，而且蓝帽制作餐的速度与品质也是一等一，这也是为什麽前几次我注文单爆炸时，城市都可以来支援，只是不知要升蓝帽需要什麽样的考。

        自从便利商店的活动搭的饮料不是咖啡後，就无法在休息时补充一些咖啡因了，但或许开始赚钱後就该省这十元，该补的还是得补，劳累除了肩颈蔓延到背，摩球变成我睡前最快乐的时光，刺激的酸，是健康tt会不到的，算因祸得福？得不偿失？

        始终起不来，何时能有一个悠闲的早晨呢？原本很担心今早会车，但并没有，桥上畅行无阻，那天迟到觉是特例。

        近期的班都是连四再休，疲劳的累积大概从第二天开始到达，主要的原因是上班时间长，加上没什麽睡眠时间，前者主要都是因为我给藏寿司弹x排班的缘故，有这麽一个好用的人力，一定是排好排满；後者份也因上班工时，其次是要花时间整理每天的田野调查报告。

        疲劳程度：5/5

        上班时间：9:00-20:00（休一小，加班到21:00）11hr

        之後多拉与小芳让我去时间表，时间表就是分装、备料、腌制生鱼片等等，我想她们的目标是想让我完全学会握寿司区的全容，现在差…虾卷、h金卷还有熟练炙烤，当然速度还要更快，看来还有一段路要走呢！在走时间表时阿佑也在旁军舰区的时间表，他从我刚职就一直关心着我会不会离职的问题，他曾经问了一个问题，我再次复述一次。

        休息回来，平日的人cha0日益增多，在站3注时单甚至要到第二页，跟多拉说我记得之前平日并不是这样啊？她说现在这样才正常，因为天气变冷，这有些奇怪，藏寿司是卖生鱼片居多，生鱼片是冷，我以为天气会aib较好，没想到竟然是冬後的客人会b较多，还有一个原因可能是现在的转是「bt21」吧！据同学说可能会有很多迷妹来吃。

        上班时间：12:00-22:30（休一小）95hr

        接着达达与副店开始问人可不可以加班，大家一一拒绝，我是少数答应的人，多拉很讶异我的决定，她惊讶的问我：「你还答应喔？人那麽好。」

        同事好像有帮副店长小洁取一个绰号叫「吉娃娃」，也有同事说她最近越来越怪了，可能是指副店的指导方针、或是待人事之类的。

        「我就到当兵，之後就跟跑了吧！不会回来了。」我说，一如既往的回答，这也是我的规划。

        小花也是h帽其中之一，人如其名，散发着一gu花香，nv火一nv一，场穿制服网帽、帽，发香是不太可能，那是洗衣jg的香味吗？难小花天天洗制服？那可真了不起。

        疲劳程度：5/5

        今天也威力待在藏寿司的倒数第二天，我跟他一同站在1号，一注的其中一项工作是炙烤，这段时间为1pop的我就要补链加上注文，但今天回转链上补满去，永远空的回来，完全帮不了，只能喊威力回来帮忙，是我速度变慢，还是我累了，亦或是本补不上？

        一早很ㄎㄧㄤˉ，动作迟缓，t力与jg神在藏寿司中缺一不可，餐饮业始终是t力活，藏寿司打工三不之一，不要在五六日纳库，今天轮到我，多拉选择让新人去补链，不知是先让新练习商品，还是怕新人纳库太慢，最後清的纸箱有4箱，b双十连假少一箱，手也够我冻了。

        到了午多拉要先休息，场可谓没大人，多拉请富士山h帽来帮忙，没错握寿区就我一人，军舰也没人，富士山趁机教我炙烤与军舰，就快了，之前所说的一人队就要来了。

        藏寿司为了材的卫生、新鲜与品质，超过一定时间的产品会算为废弃，当日到期的产品也会告知生产线的人把回转链满，但是客人会不会吃，这无法预料，餐饮业必是如此，满满的厨余，那厨余能吃吗？能，不然怎麽会如此忌讳，如此在意那浪费。

        分享一件打烊听到的对话，哲哲骂了一串脏话後对达达说「!xxx！不降盘！废弃那麽多！」意思是没有在快打烊时降低补盘数量，品项不断补到铺上，到最後只能当厨余丢弃，一时半刻分不清哲哲是开玩笑，还是真的在谴责达达没好，但後来达逹歉，我更相信是後者，达达说他还在学习，可能是只h帽的事，先前的推论没错，达达的h帽资历应该是最浅的一位，但哲哲还没放过达达，接着说：「p咧！…」後段没听清楚，大概是都当多久之类的，

        多拉趁补材时拍了拍我的肩跟我说：「辛苦了！挨骂的总是你。」

        之後又换到1pop，两排的平板全满，桌面上都是待送的品项，我们称这个况为「满汉全席」，故名思议就是一个区聚集了握寿司、军舰、手卷、拉面、甜等等，我看着都不知如何手，也不知要如何帮忙，只能全力将回转链补齐，希望客人吃链上的，不要再去用餐机。

        回去制造链後站在1号的位置，跟我搭的是先前在外场教我的学，没想到她也熟悉场的事务，今天被安排在握寿司的人员之一，我以为她是专职外场的员工，毕竟她有资格外场蓝帽，难每个外场都接受过场的洗礼？那可真不好熬，不过这次在场相遇并没有时间给我们闲聊，假日有着补不完的链与注文单。

        第二十四回

        不知单是过了多久会开始响，在场觉应该是五分钟左右，这样觉有太快，不知实际到底是多久呢？而在外面的客人又觉得是多久呢？

        第二十三回

        今早的工作

        受阿佑传授注文的秘诀後，今晚站3注顺利许多，甚至有机会可以走到个工作顺位，但那大概只持续一阵，之後响单从没停过，但似乎此种尖峰时刻，响单在所难免，只能采放推式，关闭警报，一单一单稳稳送，我还看到一个奇景，那就是响整排平板，慌张，二字完t现我面对此此景的况，看来还有许多我没见过的世面呢！

        晚上时段也是一路忙忙忙到打烊，握寿的人好像很多没来，哲哲从军舰被换到跟我站一号，跟他合作很顺利，只是今天补链要全满，非常之紧崩，加上材要趁空闲时自己补，会补材的注文真的是天使，带你上天堂。

        这让我想到如果有一位大胃王youtuber来拍影片，挑战吃全品项，那一定是场的恶梦。

        就我的观察，小川是正职，因为正职有冬季规定服饰，要穿有领的衣服，而正副店与h帽的安排似乎是先让小川练习平日早上与中午，晚上与假日还是给较有经验的蓝帽，他也是属於鼓励型指导，要我加油，补不上记得叫他，可能是跟富士山学的，不过这样也好！

        星期一开早的例行公式是换油炸机的油，要先放掉一半，再补半桶去，上次换差翻车，因为要把整整一桶油举到腰上的位置倒，差拿不稳，好险小花借我一只手，今天则顺利许多，可能是因为一早有嗑半块面包吧！

        疲劳程度：5/5

        第二十回

        让我讶异的是多拉也是工读，她觉了很长一段时间，显然没有想转正的念，而且觉她在场是有一定话语权，在这间店也是老pgu了，有谁是正职呢？一间店的员工没有很多正职，这意味着什麽呢？还是在藏寿司中，工读跟正职其实没差多少？待我一步观察。

        之後多拉不断跟我说要加油，累是累，但这工作是真的没什麽技术层面的难度，加班打烊也只是t力活。

        休息回来时遇到外场站收银待人和善的大哥，小聊到最近平日人也变很多可能是因为现在的活动是某个很红的韩团，他用「韩团」这词，很显然不知bts防弹少年团的火红程度，传说韩国的兵役调款为此而修改，所创作的卡通角se「bt21」，更席卷各大品牌联名，就连不懂韩国时尚行的我都略知一二，看来近期有得忙了。

        今天从一开始就没从1号离开过，少说了几百盘，就是一直补一直补，制造链、餐不断，到生无可恋。

        今早的握蓝是小川，几天不见，他已经越来越有蓝帽的样了，中午没什麽问题，还可以带新人练习，人手充足可谓奇蹟，都到五六日了，再没人我真的会原地升天。

        「幸福？」我对他用幸福二字到疑惑，是因为完藏寿司後学到多也c劳许多，到其他地方都可以很顺利？还是其他工作都是更好的选择？

        无止尽的餐，我想这是餐饮业必然会遇到的况，人多餐必然要等待，这合合理，但在藏寿司不一样，我仔细深思了这个问题，这固然是藏寿司成功的地方，也是藏寿司场打工如此不被推崇的原因。

        我想了想，回：「工读嘛！就是赚这个钱。」多拉的惊讶在於我中午才被副店骂，现在还应留来加班。

        烦燥：5/5

        当时还没时间深思时，我只觉得他在表达他的无耐，与潜台词希望人可以留来，教导这事并不容易，在分秒必争的场中，教导同时浪费两位人力，一是蓝帽，简单的指导，有些则要亲手示范，二是新人，刚学习起事来畏畏缩缩，深怕错，动作也不熟练，同样的事，与其教你，还不如给你更简单的事，那些事老手或许十分钟就完了，但还是得教，不教你永远不会，如果你会走，那我还要教那麽多、那麽用心吗？渐渐的教导越来越随便，不好就骂，这种另类的「习得无助」，不努力的程度与否，始终无法改变员工离职的命运，那我不教了；不努力的程度与否，始终会有人说我动作慢，那我也不加快了。我想这是藏寿司，不是领导阶层的h蓝帽、黑帽，甚至是白帽，新人老手都会遇到的问题。

        满一个月後有何想呢？我现在最想的事就是拿薪去全摩，这种长时间的酸痛，是我从来没遇过的，工作算是上手，晚上较空闲时有跟城市聊到今天是我来藏寿满一个月，说快也蛮快的，有些动作变成t的自然反应，像是我一开始很讨厌纳库、解冻，因为不熟悉冷冻与冰箱位置，常常找不到在哪，如今看到名字就是一个转开冰箱，城市也有说觉我有变，这我自也很有，不论是品项与送餐上，还有各种贴心、顺手的举手之劳，都显现我在这里有一定的熟悉度，看着刚职新人的动作，彷佛看见我自己，没事，我一个月前也是这样。

        第二十一回

        上班时间：11:30-22:30（休一小）加班到11:15，1075hr

        上班时间：11:00-22:00（休一小）加班到22:30，105hr

        班後特别走去跟威力说拜拜，没意外是最後一天见到他了，因为明天我没班，而明天则是他最後一天，结束这短暂的同事谊。

        今天是来藏寿司满一个月的日，从面试顺利录取的讶异到现在，虽然还是少不了挨骂，但该会的都会，我在班表上看到我的名字前有「研修」二字，不知是什麽意思。

        个月加油！

        「嗯，都过得很好。」阿佑的回答还是糊不清，我也没有继续追问的意思。

        突然觉得有些伤，不论是对於离开藏寿司的人，又或是留在藏寿司的人来说，在替换率的餐饮业中，带着无助离开，始终不是件好事，我能说什麽呢？并不是每个人都可以公私分明，工作归工作，好正确归因，我希望把人与问题分开吧！就像叙事治疗中外化问题的经典名句「人不是问题，问题本才是问题。」解决问题吧！别总想着解决人。

        上班时间：09:00-20:30（休一小），105hr

        累得可以。

        站注文，也就是制作餐是一个考验工作记忆的时候，一个注文有左右两条，所以在看到餐时必须先记品项顺序，不然置太久的单会响单，这可是会挨骂的！同一桌的要一起记，左右来回，送单也是一样，在最快速的时间搭好同桌的品项，因为同桌的单可能来自场不同地方，这又要考验对的能力，同桌最多可以一起送4单，这是最理想的况，再来是取餐，如果客人不取，那条自助链就无法送一单，其他桌的单也就一同被卡着，这是我们最不愿看见的，所以才会有取餐提醒，基本上好这些，注文单就可以顺顺利利的，基本上啦！

        睡惺忪的醒来，设上班时间早两个小时的闹钟就是梦想可以吃东西再去上班，难。

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        疲劳程度：5/5

班，我的生活大分只有藏寿司，从藏寿司带走的除了薪资，还有肩颈酸痛，回家还要花时间用摩球与拉伸放松，其他的收获还有这田野调查，就我目前的受来说还算适应，工作嘛！辛苦一是应该的，但我不知长时间饮段不固定会造成什麽影响，要说压力大吗？其实也就一阵一阵，餐饮有所谓的离峰时段与尖峰时段，再加上工作变化不大，越熟练後照理来说会越轻松？前提是不升职的况。

        大晴天，好像有台风形成，看来是暴风雨的前兆，y晴不定的新北，就跟今天的场一样。

        日常日复一日，深怕尔後就要没东西写了，个人觉给较资深的h帽领导场顺畅许多，虽然我还未观察到实质上了些什麽，一样都是帮忙补饭补材、达指令等等，但可能差距就在那我所没看见的地方，或许这就是成为一个好h帽的细节。

        在忙碌时偷听到三富在偷偷抱怨客人不要再餐了，我也很想讲这句「不要再吃了！」单一波未平一波又起，有那种一桌就一排的客人，还有那种一次一次的客人，令人烦躁，这让我想到之前一个很有名的实验「对说好话、说坏话」，据说被说坏话的会腐烂得较快，诸如此类的还有结晶的丑、影响植生长的好坏等等，听起来像是伪科学，但也不断传了二十几年，如果真有这神奇的效果，那我想今天午时段的品项味度应该会降低一些。

        「我跟你讲，你之後他叫你加班，你就说无论如何都不行…」多拉接着说，但好像发觉後面的话有些太偏激，改提供了其他理由。

        「嗯…不要回来了，我认识离开藏寿司的，都过得很幸福。」阿佑说，劝离不劝留，他人真的好，即使知我会离职，说着不想教，但还是分享各种小方法给我。

        我大概懂多拉的言之意，她今天是握寿蓝帽，人员安排是她负责的，而我又只能刚好是这位置，这位置很容易问题，因为一人卡了三个位置。

        「如果你会离职，那为什麽我们要教你那麽多？」

        回转寿司与自助餐机有多麽成功与方便我不再赘述，客人享用餐不需等待，相对於场，为了达成这项便利，简而言之就是不能让客人等，回转链上一定要有东西，这也是为什麽之前我没选择赶紧补上一盘会被骂的原因，不会有悠闲的时候，时时刻刻准备着着，前几次悠闲的日，我怀疑是不是了场梦。

        「我也是工读啊！」多拉说。

        我旁的同事都还不错，像是阿佑，他从我刚职就说他要离职，也时不时的关心我会不会转正职，但现在还看得到他，他也很心的教我注文单的小撇步与炙烤注意事项，就在我今天要补链补注文，副店小洁还要我自己去补饭，就在挖饭挖到一半时，他突然来帮我，要我先回去补链，明明当初就说没饭没材要用喊的，有人会帮忙，规矩因人力多寡而改变，但没人，一切都要靠自己。

        今天是一个平凡的平日，没有什麽特别的事，所以来分享一个日式餐饮业的小趣事，藏寿司规定上班、休息的喊声都是日文，例如当客人坐时，场也会一齐喊「irassyaiase！」也就是日文的迎光临，我想台湾人对这些简单的日文都不陌生，而我们的回应也是用简洁有力的日文「hai！」也就是好的意思，举凡是h帽的指令或是蓝帽的指导，关於知不知、好不好的的回应一率用hai，养成这种习惯嘛…其实有时候蛮怪的，像今天跟送货大哥签收据时，我也用hai回他，之前休息去便利商店吃饭，店员告诉我一共xxx元，我也回hai…所以我现在只要能回「好」，我都会说好。