楚云风想着想着，嘴角不由得笑着翘了起来，看上去还以为是他听林师傅的讲解而开心呢。

        这是一取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新的楠竹一节，一边留节底，将剖洗净、码味充分的鲜鱼和作料放筒中。

        而且一般创造来的菜式，虽然你不说，但是只要大师们看上一，基本上也就能够了解得七七八八了。

        烂刀（泡豇豆）？

        红烧圆海参，有江浙地区的派，不过黄家的技巧，变得更加油醇厚。

        小吃！

        大菜中不得不提的几菜是“漳茶鸭”（樟茶鸭）、红烧方、青筒鱼、肝膏汤这四菜。”

        可惜的是现在已经失传很久，无人会。”

        林师傅话音刚落，楚云风上就问：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的‘推窗望月’是吧？”

        饭菜！

        比如麻辣筋（夫妻肺片的前）、酸辣鱿鱼、青筒鱼（竹筒之中小火煨鱼）、坛、豆鲫鱼、泡菜黄辣丁等。

        虽然这菜的法并不复杂，但是现在却无人敢，更是没有人愿意去，不得不说是一种遗憾啊。

        真正好吃的泡菜那可是能够衍生很多东西来的。

        大菜是姑姑筵席桌的华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

        “是的，就是这菜，现在有人说这菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。

        冷盘！

        ……

        比如酸萝卜老鸭汤（泡萝卜）？

        鱼香丝（泡辣椒）？

        与昂价格形成烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。

        他可是开创地完成了两大川菜派的合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得为一。

        泡竹笋？

不脆、香味儿不……

        黄敬临特别擅长纳须弥于芥，用低端材行细加工，在不起的地方，让你的味觉大吃一惊。

        其实我最想说的是青筒鱼这菜，这菜到了现在已经是成为了绝响，再也看不到了。

        黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为生意不得已而为之。

        现在的餐厅无人去，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以深去。

        ……

        甜品！

        还有其余很多的泡菜可以用来一些经典的菜式。

        泡椒鸡杂（泡菜集锦）？

        那个时候正好是川菜百花齐放的阶段，而且这几人对于川菜的发展是奠基石一般的人。

        关于他的传奇还有很多，但这些都不是今天的重，虽然这菜已经无法考证是谁发明的，但是丝毫不影响这菜的名和地位。

        这些都是即休闲类的菜式。

        “姑姑筵的菜品，很多确实就是家常味，将一些家常的菜式不一样的风味儿，所以才会这么受人追捧。

        并且在1959年国庆期间，他还因为主理办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。

        尤其有特的是炸扳指这菜，其实跟鲁菜的九转大有着异曲同工之妙。

        这菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知这菜是谁发明的。

        筵席菜品非常的有特，主要分为几个方面：

        只有相互印证和讨论才能激发灵，能够创造更多、更致的菜式来。

        因为这菜不仅荣乐园会，而且黄敬临也会。

        酸辣鱿鱼的上镜率也颇，鱿鱼片被理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形汤鲜，酸辣，饭醒酒皆可。

        然后再加鲜汤，封上筒，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全鲜鱼和鲜汤之中，鱼鲜香异，天然风味十足。

        汤莴笋，切长条用汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁甚是鲜。

        坛自然不必说了，这菜明天我会一遍，到时候你就会知它有多致了。

        冷盘都是一些常见的材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡、青豆等等。

        大菜！

        泡椒凤爪？

        林师傅看到楚云风有些言又止，便继续说：“我知你想问什么，其实这些端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。

        罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在1933年的时候经人介绍了姑姑筵打工深造。

        只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的法，二者风格虽然有一儿不同，但是味都别一格。