在自己的追问之，吴妈说她来的真要打分的话也就是70分的样，这让楚云风一认识到了这红油可以提升的地方还有很多。

        楚云风平时在超市见过的椰都是那种灰灰的，看起来很是有些光的，应该是已经去掉了的成品。

        “这是什么盐？”

        “有的，在那边，你看看合不合用。”

        只见陈海泉拿一碗盐，然后手上抓了一把之后就了文昌鸡的肚，用手去摩起来。

        如此反复了三次之后，再次提来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。

        ：菠萝蜜椰汁鸡

        但是却瞒不过楚云风锐的鼻，这香味儿和里面的辣椒，自己一闻，再一看颜就知它的底细。

        咦～！

        楚云风朝着陈全海手指的方向一看了过去，在放调料的桌上，竟然还真的有红油，而且让楚云风吃惊的还不止于此。

        这盐有些不一样啊？

        “我们开始准备菜了，先椰鸡吧。”

        “原来如此，怪不得都说文昌鸡风味儿独特，看来还真是这边得天独厚的东西。”

        最让楚云风不理解的是，两个椰旁边还放着一个自己没见过的东西，外是绿的，有些大，形状不规整，也不知是什么东西。

        陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放锅中，在上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。

        而且也能保持鸡的弹，不至于直接锅之后让破裂？”

        此时菜板上放着四个硕大的椰，这无论是颜还是样一看就跟平时见过的不同。

        将两只鸡肚里的海盐抹好了之后，陈全海又丢了几个蒜去，然后将两只鸡拿到炉灶上。

        陈全海的话让楚云风神一亮，自己刚才也不过是随一问，已经打算接受没有这个回答，可是没想到得到的答案竟然是有？

        “不愧是楚师傅，一看就明白了其中的理，确实是这样的，如果直接锅的话，鸡没有收缩会被煮烂的。

        炉灶上已经烧好了一锅，此刻已经开了，楚云风本以为陈海泉会直接将鸡丢去煮，没想到他却施展了一个很独特的手法。

        只见陈全海用刀切开了表，然后用一中空的钢从椰上面的孔打了去，几个孔全打通了之后，便将椰汁倒了来。

        楚云风一就明白了为什么很多人说这白切鸡就算是不用蘸料也很好吃，看来这海盐起了很大的作用。

        两个椰理完了之后，将其中两只文昌鸡剁成小块，然后放里行浸泡。

        在空中静止了大约10秒的时间，又将整只鸡沸之中。

        但是听吴妈说，自己的红油也只能算是门而已，这让自己有些郁闷，如此繁复的手法来的红油也仅仅是及格？

        这一就让楚云风来了兴趣，饶有兴趣地观察了起来。

        可能其他的厨师无法通过闻香来辨别，只有品尝了之后才知红油的种类和法。

        陈全海的话把一时之间陷沉思的楚云风给拉了回来，收拾一心，楚云风走上前去，看看这两菜的法有什么特。

        “这是海盐，而且是我们海南本地产的海盐，跟平时看到的盐不一样吧？

        走上前去之后发现，本来以为只是一个小瓶罢了，可谁曾想这红油竟然装满了一个不锈钢盆？

        这椰鸡的材理到这里就停来了，然后陈海泉开始理另外的两只鸡，这让楚云风开始好奇起来，不是先椰鸡的吗？

        这白切的文昌鸡，必须用这种盐才好吃。”

        楚云风开问，想验证一自己的判断正不正确。

        要不是自己在海南，还真以为自己回到了四川，这是在一家四川本地的餐馆的后厨。

        椰鸡！

        陈海泉笑着回答，这可是白切鸡好吃的秘诀之一。

，有红油吗？”

        楚云风看到这碗里的盐跟平时见过的有很大区别，这盐不仅颗粒大，而且闻起来还有一大海的味。

        拿起里面的勺舀了一勺来，楚云风很是诧异地看了陈全海一，心里有些纳闷了起来。

        楚云风不禁好奇地问。

        而这菜板上的四个椰看起来就像是才摘来的一样，整个看起来是绿的，楚云风这才知原来没有去才是这个样的。

        这红油制得非常好，无论是泽还是香味儿，都算得上是上品，特别是这红油的制作属于复合型红油，是专门用于凉菜的红油。

        顾名思义，这是一跟椰有关的菜式，那么自然就会用到椰了。

        楚云风很好奇陈全海为什么不将鸡焯，而是先浸泡，难浸泡的目的就是免去焯这一步骤吗？

        既然陈全海极力邀请，那自己也不好拒绝，而且陈海泉既然有这个意思，那么一定是让自己一份四川特有的辣蘸。

        只不过谁才能将这红油到极致呢？

        “这是为了让鸡先收缩定型吧？