不是范师傅见识少，而是这个时代的饮业确实不发达，人们只是填饱肚，像是后世的八大菜系本帮菜等等，这个时代压就没有。

        他们在理材这方面非常的糙，虽说也讲究刀工，却没有后世那么的严格。而且厨师也不是想就能的，还是有传承的。

        在油温炸至八成的时候，姜蝉将两片鱼翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈，一手用筷夹住另一，放油锅中稍炸成形，然后全放炸至呈淡黄捞起，待油温升至八成时再放复炸至呈金黄，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。

        伙计着鼻：“这菜好香啊，不知吃起来是什么滋味，掌柜的能让我尝尝吗？”

        锅留油少许，葱段煸香捞，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒糖醋汁，旺火烧后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋麻油。

        最后才是真正的表演时刻，姜蝉将熬好的糖醋汁浇在摆盘好的鳜鱼上，接受到温油，已经炸好的鱼片片舒展开来，同时还散发“吱吱吱”的声音，其实就就是油炸过程中现的声音，但是在客们看来，就觉得分外地稀奇。

        在范师傅和两个学徒不错的神中，姜蝉找醋、糖、酒、汤、湿淀粉等熬成糖醋汁，其实要是有番茄酱会更好。这是这寒冬腊月的，到哪里找番茄，而且番茄好像还是从外面传过来的？

        鱼的里面他们是亲看到了，完全被改成了菱形的花纹状，但是现在他们却看到了，鱼是一都不破的，看着非常的完整。

        范师傅张大嘴，这实在是太乎于他的意料了，没想到这看上去瘦瘦小小的少年居然还有这么一手，更让他吃惊的是，材居然能够刻这样的花样来。

        只有很多酒楼里才会用到酱油，普通人家将饭菜熟就已经是不错了，所以姜蝉在想了一晚上后才决定从厨艺手。

        这个时代已经有酱油了，但是酱油的价格还算是昂贵，一般人家是消费不起的。

        同在他旁边的是被这香气引到的伙计，小小的后厨是挤地不通。但是众人尽溜着鼻，却是都没有声，屏气凝神地看着姜蝉的动作。

        姜蝉板着脸，看着锅里的采油。这个时代的油菜种植相当的成熟了，人们也早就都是用采油，这也省去了她的一些麻烦。

蝉拎起鱼尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他们这才看清楚这鱼暗藏的玄机。

        不知什么时候站在后厨门的掌柜看着姜蝉的动作，实在是味太香了，他也开了这么多年的酒楼，就没有闻到过这么香的味过。

        所以无论到哪个时代，手艺人都是很吃香的。尽她的厨艺是比不上后世的那些大厨师，但是用在这样的酒楼里也是绰绰有余了。

        再将鱼蘸上淀粉，放油锅中炸，炸至呈金黄捞，装鱼盘中拼成松鼠形。