她在现世时，之所以要买回糟泥自己存放，是因为在速的线生产模式，很难买到陈年的酒糟。便脆用最笨、却也最保险的办法，自己付这时间成本，保证酒糟有足够的时间再次发酵，等着它们越陈越香，越陈越醇。

        可是这个问题，她在这里去趟酒窖就迎刃而解了，轻轻松松抱回一坛三年陈的米酒糟。

        关鹤谣在现世的时候，喜去绍兴的酒厂直接买坛装的糟泥，就那么放着。放了整整一年，她才启坛，又手工吊糟，吊了七天得了一坛澄澈的琥珀糟卤汁。

        关鹤谣看着那大袋，估摸着是这个时间，“吊糟急不得。你说的那种汁也能用，只是绝没有吊糟来的味好。”

        两人几句话就把这事定了来，让他二哥明日来饮铺。

        直至几位熟客血书求她别送了，一小碟本不够吃，反倒激得馋虫在五脏庙里横冲直撞，直接卖吧我们买五斤。她就又糟了些冬瓜、黄豆芽、豆腐之类的清淡素菜，成拼盘上了菜谱。

        “小人哥哥没什么长技，但有一把好力气。鹤厨娘若不嫌弃，也能在你摊上帮衬一二。”

        酿酒剩的酒渣为“糟”，将其制成糟卤，香味郁，菜味极佳。因酒的种类不同，可分为白糟、红糟和香糟。

成品，几个小厨婢正在称重、包装。关鹤谣便让几位休息休息，请他们品尝一碗自己的劳动成果。

        她将酒糟散，混上忻乐楼酿的上好仙醪酒，再将混合倒一个非常细密的布袋，吊在桶里。

        夏日里用来糟些豆赠送给客人，满堂都是嗦豆的声音。

        关鹤谣自明日起要休假，此时正适合教阿虎吊糟卤汁。

        毕五听了弦外之音，把碗一放，忙声问：“鹤厨娘摊可还需要人手？”

        另外两人听了顿足捶，只恨自己脑筋没有毕五活泛，一就让他把这好活计搂走了。

        关鹤谣看着这几人有意思，便开玩笑说可以去她家摊买，“给各位郎君让价三成，只是要早些来，妾每天可只能炒二三十斤。”

        越临近寒，她家油焦面越抢手，日日售罄。

        吊糟吊糟，就贵在这个“吊”字上。

        “一年就发这么一次啊！不够吃。”

        “真的要吊十来天啊，鹤厨娘？”他之前见府里厨娘糟卤，都是酒和酒糟混合第二天就滤的汁用的。

        原来他家中二哥到些零工，今日去茶园帮着运茶，明日帮人磨剪、磨刀，后日个“游手”走街串巷帮人买东西。

        现在冷盘为时过早，却可以些菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……

        “你把这个桶看好。”她和阿虎说：“别让脏东西掉去。”

        “喝了这个焦面，其他焦面还怎么呦！”  毕五苦着脸，碗沿。他边上的郎君笑话：“明日府里就发来了，你可别在这丢人了。”

        关鹤谣一听就乐了，这不是想啥来啥嘛。

        哎，谁家还没个游手好闲的兄弟？

        “咱们用的糟和酒都是清味，放些冰糖就好

        她家摊现在的主要矛盾，就是人民日益增长的油焦面需要同她家落后的生产力之间的矛盾，正琢磨着雇人呢。

        确实是要费些功夫的，可得的成品绝对值得这些功夫。经历了充分再次发酵和氧化的汁，味醇厚绵长，有一时光赋予的柔灵气。

        剩的事已非人力能及，只能耐心地等着——等着酒和酒糟小心地互相试探，害羞地互相接，一滴滴渗澄清的糟卤汁。

        她觉得只有这样的糟卤，才得上赵珩先生说的“慢慢浸来的”，宛如一件老瓷，“火”气全消，所以味醇厚。而只浸了一天的糟卤，酒香更郁，却有些浮于表面，便和“醉”没什么大区别，仍有炝来的火气（2）。

        毕五这样推荐自家兄弟，还省了她去找中间人的力和银钱。