“你看我们家的鸭，都是固定的养鸭基地供应的，看它这材，多丰满，油脂丰富着呢，重量都在4斤半左右。”说起鸭，燕老板侃侃而谈、是。

        叶甜又顺手切了青红椒丝，一起端回云师傅旁边的灶。“云师傅，我来炒土豆丝可以吗？”

        “别看我菜不行，但片手法绝对一。传统来说是片108片的，但我们家就片99片，长长久久，九九归一，多吉利！咱们店，现在一天光鸭都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋，眉都快飞起来。

        又看了一会烤炉，燕远行去外面忙其他的了，叶甜回到云师傅旁边，准备给他打手。

        叶甜对烤鸭的片手法也兴趣，昨天吃饭时，她已经对着片好的鸭研究了一番，打算这次一定要学会。

        等客人陆陆续续上座，厨房也忙了起来，煎炒烹炸声四起，服务员里外穿梭着跑来跑去。

        “太快了！”帮厨这才反应过来，然后想起自己还有很多菜没准备，赶紧去活了。

        燕远行只好说：“小叶师傅你别笑，谁不夸我会选鸭啊！我睛毒着呢。我从我爸那别的没学会，就学会了这个烤鸭。”

        叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板的架了起来，她要是不表现厉害之，甚至都有说不过去了。

        云师傅看了叶甜，对她眨了眨，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！”

        客人还没上来，云师傅就利用这段时间，给叶甜介绍一厨房的其他厨师们，以及每个人主要负责什么菜。

        现在时暑假期间，来旅游的外地游客较多。来到帝都，基本都要吃上一次烤鸭。整来说，京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董，但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80%，当然非假期就低很多了。

        “呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。

        叶甜习惯先刷了一锅，将土豆丝快速焯了个，捞控备用。

        “是吧,  是吧？你真识货！”燕远行听到叶甜的话，兴得伸了大拇指，看样十分骄傲。“走,  带你看看我们的烤炉。”

        这次再见，叶甜发现云师傅笑了很多，他的大茶缸还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠也不方便。

        “你来炒吧！”云师傅忙碌中还笑了一，知叶甜和他是一个意思。

        然后他接着介绍：“你看我们的炉，烤鸭时炉温要控制在220度，用明火慢慢烤，我们现在一般是烤80分钟，效果特别棒！取趁直接上桌，吃起来别提多了！”

        “扑哧！”叶甜被燕老板形容鸭丰满给逗乐了。

        他们对叶甜也十分好奇，毕竟很少见这么年轻的女孩大厨的，而且云主厨和老板都很重视她的样。据说她是云主厨在外地工作时的同事，还是一名大学生。

        她等锅里后放油，加10来颗花椒，炸香后将花椒捞不用。之后小火，借着油温放松姜丝和辣椒炸至变，再土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一糖，两勺生，从锅边两勺醋，加蒜末，快速翻炒后锅。

        旁边的帮厨呆呆的还没反应过来，叶甜见来不及泡土豆丝了，直接端起盘倒洗菜篮，拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉，然后端回灶台。

        京味楼的烤炉是单独的一个地方，传统的老窑挂炉，里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木，都是我亲自采购的，烤来的鸭果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一木柴向叶甜展示。

        叶甜拿起一个削好的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘细均匀的土豆丝就切好了。

        “我说呢，昨天烤鸭一，我就觉得果木香气十分郁，烤鸭更是酥、脆、香，我一个人都吃了大半盘。”在探讨和厨艺时，叶甜话语也多了。

        叶甜在云师傅旁边，默默观察他菜的步骤，是不是的帮忙递一东西。她总能准确的知云师傅需要什么，及时的递到他的手中，合十分默契。

        两人说话的时候，那边炉火已经烧了起来，负责烤鸭的师傅将理好的鸭拎来，准备挂在炉里。

        “小桌37号的土豆丝了吗？客人在了！”一个男服务员跑来问。