经过两次炸制的茄盒已经变得金黄酥脆，看着十分诱人。

        那时候，乡人菜连油都舍不得多放。

        炸茄盒这菜，很多东北孩应该都不陌生。

        茄的清香上馅儿的醇，再加上虾仁儿的鲜，简直像是在中开起了一场的盛宴，各种味在尖上旋转跃，让人只想闭上睛，好好地受一番。

        所以今天在后厨看到一筐刚送过来的茄，茄上都还带着扎人的刺儿，新鲜得几乎就是刚从枝摘来的状态。

        这样吃起来，才不会因为炸糊影响了和味，一咬去，外层清脆地破开之后，材的味就瞬间倾泻而。

        茄其实是个很好伺，回报极的蔬菜。

        如今到了保定府，已经没有地方去采柳蒿儿了，便可以吃些茼蒿来代替。

        这样的人家，每年到了夏天和秋天那几个月，几乎可以不用门买菜，院里的菜就足够一家人吃了。

        裹上炸糊的茄盒油锅，小火炸熟之后捞，待锅油温升上来之后，再次锅复炸。

        紧接着再端上来的，是一盘鲜虾茄盒。

蒿儿。

        最好便是刚刚从地里摘来的，绝对的鲜清甜。

        这几样都不怎么用心伺，一旦开花之后开始结果，就可以一茬一茬地摘，如果你想吃，几乎每天都可以摘几来吃，多余的还可以拌咸菜或是切片晾。

        家境比较好的人家采回去之后，便去割一条排骨，柳蒿炖排骨，炖来的排骨会带着独特的蒿草香气。

        她便挑了几细均匀的茄，叫人剥了一盘虾仁儿，了这鲜虾茄盒。

        夏月初前世的时候，村里家家都会在自家院里种菜。

        即便是懒一些的人家，也会在院里种上几架黄瓜，再种两排茄辣椒之类的。

        这菜，从茄的挑选开始就十分重要，必须要选表面光泽光，起来有弹而不，茄必须要新鲜不瘪。

        所以像茄这么吃油的材，最常见的法就是洗净上锅蒸，然后夹来晾一蘸蒜酱吃。

        可以说只有你想不到，没有不能种。

        大家之所以要在自家种菜，为的就是省钱。

        那时候是八十年代后期，还没有什么吃绿蔬菜的说法，外面卖的菜也多是农自己种来的。

        最后再另起一锅，炝锅后调料汁，趁浇在茄盒上。

        想夏月初这样没钱买的孩，柳蒿儿也不会辜负她的努力，无论是清炒还是凉拌，哪怕只是焯之后蘸酱吃，都会带来一清新扑面的山野之气。

        但是夏月初今天的这个鲜虾茄盒，在茄里面，除了馅儿，还去一只现剥的鲜虾仁儿。

        这菜可能是许多不喜吃茄的小朋友，唯一一喜的茄菜。

        这样好的茄盒，更加丰富，味也多了几分层次。

        勤快些的人家，院里什么黄瓜、豆角、茄、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……

        炸制的品，很容易就会把炸糊和得太过粘稠厚重，这样的糊挂在材上，即便炸得到位，调味合理，但是吃起来非但不好，还会削弱了裹在里面的材的味。

        夏月初从小就对茄十分喜好，后期拜师之后，吃到了更多茄的法，越发对这种材有独钟。

        浇汁酸甜可，茄盒外酥里，一咬去，还能吃到新鲜弹牙的虾仁儿。

        蒸好的茄吃不完也不用担心，直接撕成条拌上盐和蒜末，放上一两天，味了便是简单好吃的蒜茄。

        这时候妈妈还要忍不住叮嘱一句：“晾晾再吃，别着。”

        虽然法简单得不行，但是那种自家种来的茄，吃起来满清香，回味甘甜，即便不蘸任何东西，夏月初都能空吃去两。

        而夏月初调来的炸糊，非但挂浆均匀，而且轻薄不厚重，锅炸制的时候也不会脱落，炸好夹来还能看清茄的颜。

        将茄切成两片连在一起的圆片，在里面夹上调过味的馅儿，在炸糊里面打个儿，锅炸成金黄酥脆的模样之后，用大漏勺捞来，架在一个盆儿上控油。

        而且这菜跟大家以前吃的炸茄盒的最大区别，还不仅仅是放了虾仁，浇了料汁，其实夏月初调的炸糊。