最后理鸡。

        再次火，油温稍，一手拿着木铲，一手绕着圈倒鸡，右手的木铲不断拨动，迅速放些小茴香的粉末，炒散鸡。

        金华火起源于唐代，到两宋时期就名扬天，生产规模不断扩大，成为金华地区的特产，而明朝时就被列为贡品了。

        砂糖可以使炒的鸡更加蓬松柔。

        在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原谱也没关系。

        所以需要减法，削弱火的味，才能让苏羽放心添加其它的香料。

        他要的“黄金比例烧麦”，原材料就是金华火，只不过原版谱用的金华火没有经过加工。

        接来，需要理其它材，先将白虾放澹盐中浸泡十分钟，这样不仅能去除虾的泥腥味，还可以让虾将脏东西吐。

        加63度的，这个温度来的面团且绵实，又能最大限度保留面的弹。

        这个名字自中华小当家，是大陆第一面师谢师傅的谱，和小当家行料理比赛时，甚至一度让小当家主动认输。

        卡。

        基地的厨房。

        三十秒后，苏羽将淖后的金华火拿，放在一旁的架上。

        用刷仔细抹上猪油，醒面二十分钟。

        撕开真空袋，泽鲜艳，红白分明的火铺在桉板上。

二十分钟后，所有材都备齐了。

        这一步是去味，金华火本的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的材合。

        小茴香是种回香型香料，能增加材回香和尾香，还有一种特别的新鲜味，用以平衡其它香料过于郁的香味。

        料酒会让鸡中的白质受后凝固得更快，使鸡更容易成型，不易碎。

        而“黄金比例烧麦”最重要的就是材之间的平衡，可以说平衡就是这料理的髓。

        远月提供的鸡是冷藏的无菌，直接打瓷碗中，加盐、砂糖和一料酒，搅拌均匀。

        期间，把香孤放在龙冲洗，洗去表面的灰尘和泥土，除去带柄香孤的。

        浸泡十五分钟左右把香孤泡发。

        这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就好了。

        在空盆中倒八十度的，兑一勺盐和一勺小苏打，放清洗过的香孤，让“鳃页”朝，“鳃页”就是香孤的伞状。

        再说，谱不就是用来修改的吗。

        苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后，满意的笑容。

        原材料是一种名为“两乌”的猪后，在金华地区的特殊地理环境中，经过腌制、晾晒、风等步骤，发酵至少一年的时间，才制作完成。

        开始和面。

        卡。

        大概大半瓶的面粉，倒了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄的面粉。

        他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅，把火放去。