清和清汤每次加的量总是掌握不好，不是多了就是少了。

        经历过了无数次的失败，楚云风渐渐掌握了每次加的量，终于pass了。

        清和清汤的比例没有置好的话，锅就是一团散沙，本不会现豆花的造型。

        先在蓉中加一姜去腥，然后开始打。

        楚云风拿之前jdz定制的青花盅来行呈菜。

        锤好之后，还得用刀一一地压扁来看看是否还有残留的筋膜在其中，一定要到不留一，才能不影响成菜的和造型。

        清汤需要少量分批次加，每次加的量不能太多。

        系统果然是有些不一样了，居然还会提醒自己节约了，照以前简直是不可想象的。

        开大火让锅中的清汤沸腾起来。

        让“豆花儿”慢慢地凝固，成为豆花儿状。

        加清继续搅打……

        很多饭店直接用机行打蓉，将筋膜也打碎其中，虽然筋膜很碎，但是吃起来很老很，影响。

        稍微讲究一的饭店还会过滤一，但是无法完全过滤，所以还是很差。

        中小火等它慢慢地成型……！

无法被锤成泥的，所以在发现筋膜的时候就需要将它取来扔掉。

        “错误，漩涡太大，重来。清汤很贵，请宿主不要浪费，在制作漩涡的时候不要将清汤撒漏来。

        继续加一豆粉，增加凝固，让它锅之后形态更加漂亮。

        由于筋膜很多，这一步就得非常仔细才行。

        失败了上百次之后，楚云风终于掌握到了技巧，锅勺在清汤的表面旋转，力度要控制得很准才行。

        所有的过程需要一直搅打，一刻都不能停。

        现在就不去动它了，让它慢慢一个“坠”的过程，大约需要一个多小时的时间。

        这里的手法必须注意，不能随意变换方向，只能朝着一个方向不停地搅打。

        这浆如果制作得不好，会直接影响最后锅的成型。

        系统估算得非常确，只要误差一上就会要楚云风重来，非常的严苛。

        再加一白胡椒粉提它的鲜度。

        “错误，清加得太多，重来。”

        楚云风：“……！”

        浆去之后，漩涡慢慢地停止了，汤就像是开花儿一样散落了滴滴的白的雪花，看起来漂亮之极。

        “错误，漩涡太小，重来。”

        之后再加一次清汤继续搅打。

        清跟清汤一样，也是分量分批次慢慢加。

        搅打一半之后加一海盐，不仅起到调味的作用，而且更能让白凝固。

        “重来、重来、重来……！”

        “错误、错误、错误……！”

        之前制作的清汤冷却之后缓慢加蓉之中。

        哪里小了嘛，你要多大的漩涡啊？太大的漩涡那是黑好不好，系统你确定不是在瞎指挥？

        来的那叫天女散花，而不叫豆花儿……！

        锅中的豆花儿已经完全凝固，看上去雪白粉，让人垂涎滴。

        最后的浆汁成状就算成功了，剩的就是开始制作豆花儿的过程。

        要让豆花儿成型，这里需要用到的一个技法叫“冲”，也就是冲制的意思。

        用锅勺将锅的清汤旋转，让它产生漩涡状，随即再倒浆。

        杨明的鸡很小，楚云风一共打了10个鸡，将清分离备用。

        “错误，清汤加得太多，重来。”

        慢慢地带动着它开始旋转起来，旋啊旋啊，转啊转啊，在漩涡到达最佳大小的时候快速将浆倒去。

        好吧，楚云风从善如，继续“漩涡”。

        几次加之后，蓉就成了浆了。

        所以浆的调制就显得尤为重要，太的话来的鸡豆花就会很老，太清的话豆花就会很散。

        时间快到之时，丢了两颗枸杞去，豆花儿也成型了，剩的便是摆盘的过程。

        一步便是调制鸡蓉，这一步非常关键，有很多的诀窍和手法，缺一不可。

        加之后需要用手在碗中顺着一个方向行搅打。