“姜姑娘，我们刚忙完活，后面几天也不会再接了，专心给你事，今日真是抱歉。”

自己的菜……”

        站在一旁的那十几人愣愣地看着他们，像是在听什么惊天八卦。

        “大可以查账，我不怕这个。”

        但其实不论是直剃还是斜剃，对于一个厨师来说都是基本功，即便是古代，姜宁相信也不会有什么不同。

        而且之前用料酒腌制的味也在，再加上这足够酸甜的酱汁，鲜可，让人吃了还想吃。

        姜宁说得很是坦，她一屁坐在椅上，摊手看向众人。

        焦溜的菜一定要细致，比如这松鼠鳜鱼，在白的鱼上先直剃，然后斜剃，鱼划成菱形分开而鱼不破。

        姜宁有时间说话了，她一边炸一边开。

        “不知是因为环境还是什么，京畿的酒楼名厨似乎都有一个问题，基本功不好，但御膳房的人又没有这个问题。”

        “八成？！”其中一人提了音量，尾音都劈叉了：“你知八成是多少银吗？”

        “我没有，我只写了我的，是不是你说的？”

        “不必吵了，既然想看我菜，那我便一。”

        “这话是不是你说的？好小，平日里就听你说我刀工差，现居然还要去背后嚼？”

        即便是生鱼也很，稍不小心就会划到一半断开，所以力、角度、刀锋缺一不可。

        “姜宁！你是不是想独吞？”有人忍不了了，直接说了来。

        姜宁撩起袖走到缸边，看着里面正悠闲吐泡泡的鱼，然后伸了手。

        不得不说，这鱼他们是服气的。

        说完这句她便没再说话了。

        照规矩，他们以前的都是七成，剩的两成用来百花宴，一成用来外的。

        炸开的鱼果真焦脆，就像她说的那般，外，但鱼本的分还锁在里面，所以里吃起来其实是的。

        炸至成型的鳜鱼摆到盘里，炸好的鱼也摆上，鳜鱼翘起的尾巴显得有些俏，其上有余温，凑近还能听见油的泡泡声。

        “这菜倒麻烦你们了。”姜宁指着堆满了整面墙的蔬菜：“待会儿我教你们怎么切。”

        这些人本就不是什么好兄弟，他们在今天之前都是各大酒楼的大厨，是竞争对手。

        几人看着鱼沉默不言，姜宁说得很对，这鱼需得划到鱼才能炸透。

        “我当然知，又不是不识数。”她扬起笑，对他的震惊很是满意。

        划好鱼，把鱼骨从中砍断丢除，理好剩的鱼后，便可以开始行焦溜前的准备。

        那几位大厨还在争论，乍一见这么些人来便立刻噤了声。

        “我之前叫人去说过，但诸位好像没有放在心上，这次百花宴的资金，我会花八成在赠给百姓的上。”

        而这几位大厨已经互相看着，开始胡乱猜测了。

        “――所以你们要从自己上找找原因，饭不是能投机取巧的事。”

        走鱼表面上的分，再裹上生粉和锅开炸。

        首先要去掉鱼，刀刃从脖颈开始贴着鱼骨向鱼尾划去，将半面的鱼剔，却又不会断开，另一面也这样的理。

        好的鱼放料酒和葱姜蒜去味，从料酒里提起来时便看得弹和，菱形的鱼纷纷垂，乍一看像一串晶莹的鞭炮。

        松鼠鳜鱼是一淮扬菜，焦溜来的，很考刀工。

        见着大家都站好了，姜宁转看着那几位大厨。

        姜宁可倒好，一就用了八成。

        话说到这里就够了，姜宁嘴，准备给他们小秀一手。

        放自己熬制的番茄酱、葱姜和白糖，炒开后再放些盐提甜味，这浇鱼的酱汁便好了。

        为首的妇人言语诚恳，他们从没来过礼，门前都还有些小心。

        姜宁早走到了礼后门，她在那里等人，不远匆匆走来十几个人，他们穿着麻衣草鞋，看起来不是什么富贵人家。

        烧好的酱汁舀上一勺浇到鱼，橙红和焦黄碰撞混合，那酸甜味立刻弥漫开。

        “焦溜最重要的是焦，外脆里，却不会炸鱼本的分，形状也不能跑，尾巴一定要炸翘，每块鱼都要炸开。”

        她从缸里挑一条的鳜鱼，刀背灵巧一转砸，鳜鱼顿时晕死过去。

        有人不信邪，拿起筷就尝了一。

        她要的是很多泡菜和，前期的准备工作她一个人肯定完成不了。