想这世间的作料，拢共也不过就那么多种，为什么只要是被她放锅里来的，就总是比别人来得更加好吃呢？

        沈江慨：“此时若是有一碗米饭，盛上一勺黄豆，再浇上一勺汤，吃起来绝对是汤味厚，堪称一绝啊！”

        在他们看来，这种法，只是为了掩盖蟹的不新鲜。

        只要轻轻一抿，满满的胶质就在尖化开，香味儿得叫人几乎张不开嘴。

        “说的也是，夏娘在吃之一上，可是比我要通多了，怎么可能会不准备米饭。”

        两菜刚上桌，沈江就迫不及待地打开了陶罐的盖，用勺捞一块猪蹄。

        许多人觉得，螃蟹，只有清蒸才是最原汁原味的吃法，不失蟹的鲜，也不会有其他调料掩盖蟹的味。

        “沈大人，这是香辣蟹。”

        这一大盆香辣蟹，简直是太得沈江的心了。

        陶罐一打开，香味儿顿时就飘来了。

        夏月初是十分吃香辣蟹的人，前世的时候，她甚至会专门为了吃某家店的香辣蟹而飞去那个城市，吃完再飞回来，不耽误第二天工作，也算是得深沉了。

        后厨紧接着端上来一大盆香辣蟹。

        而新鲜的蟹若是成香辣蟹，完全就是糟蹋了好东西。

        “原来螃蟹也可以成川味的么？香辣蟹，这名字取得也好，又香又辣，听着菜名就叫人想。”

        更不要说那经过反复磨合搭，最后炒制来的秘料，香辣可，叫人还未启筷就已经垂涎滴。

        跟一般酱猪蹄的弹十足不同，罐儿蹄吃起来即化，本不用费力去啃。

        他急忙扭朝后面看去，不等小厮把菜在桌上放稳便问：“这么香，这是什么菜啊？”

        蟹黄醇香，蟹膏腴，蟹鲜甜可，这所有的一切，再上香辣的底料味儿，简直就是完得叫人想哭。

        有句老话叫，七上八吃河蟹，说得便是七月上旬长脐，八月旬团脐。

        夏月初将最上层的油花撇去，把陶罐放到一旁的小火上保温，然后爆炒了一盘，叫人一并端上桌去。

        夏月初用筷了一，发现猪蹄早已经烂，稍微一碰几乎就要脱骨，黄豆也饱了汤汁，十分绵。

        长时间的小火慢煨，几乎将猪蹄的油腻全都去了，所以吃在嘴里，而不腻，柔顺地顺着咙落胃袋，别提多安逸了。

        黄豆跟猪蹄本就是十分登对的搭档，陶罐里的黄豆更是极品，看起来还是完整的一颗豆，只是比原来变得更加丰腴饱满，却是酥烂绵，饱了罐中的汤汁，滋味十足，丝毫没有豆腥气，只有郁的豆香。

        香辣蟹酒绝对是一绝，当然，最绝的还是夏月初的调味。

        如今这个时候，长脐的雄蟹正是好吃的时候，团脐虽然还没到最的时候，却也还是可以吃上一吃的。

        直到后来，香辣蟹渐渐被大分人接受，这才开始风靡全国。

        上菜的小厮刚一院门，香辣蟹的味就被晚风送到了沈江的鼻里。

        沈江吃得十手指上都是辣油，也舍不得去洗手，直接放嘴里嗦一，继续朝一只攻。

        但也有嗜辣之人，很快就接受了这种新的法。

        所以当香辣蟹刚刚面世的时候，许多老饕都是嗤之以鼻甚至十分不齿的。

        香辣蟹需要掰掉蟹脐，将河蟹从中斩成两半，去除蟹胃和蟹腮，锅炸香之后，另外起锅，将各种调料炒香之后，倒去大火快翻，让蟹在锅中翻，沾染上滋味，最后撒一小把青蒜后锅。

        “沈大人不用着急，月初肯定准备了米饭，咱们先喝酒，慢慢吃。”

        所以煨来的猪蹄汤烂，这菜没有什么太大的秘诀，放的也都是寻常人家炖用的作料，靠得就是火候和耐心。

        沈江说着，端起酒杯，跟薛壮碰了一，自己先一饮而尽。

        香辣蟹用筷吃着不方便，沈江也不是个瞎客气的人，脆就直接手了。

        辣油红艳，蒜苗青翠，再上橙黄的蟹壳，看起来就叫人指大动。

        第820章  香辣蟹（3更）

        螃蟹沈江也吃过不少，无论是清蒸蟹、醉蟹还是蟹酿橙，但是把蟹成香辣味的，他还是一回见到。